国家质检总局食品生产监管司司长吴清海今日做客中国经济网中经在线访谈，围食品质量安全热点问题与网友进行交流，他表示食品是否安全，关键取决于食品生产经营者，生产企业需要落实岗位责任和执行制度。

从田间到餐桌，食品生产涉及许多环节，每一个环节出现问题都会酿成食品安全事故，吴清海司长认为，食品是否安全，关键取决于食品生产经营者。食品的安全水平如何，生产经营者自己是最清楚的。消费者手里的食品是否安全，这包括使用的加工原料是否安全，生产过程是否安全，以及储存、运输环节是否安全等等。但是，无论在哪个环节，生产经营者对安全都起着决定性作用。他认为，生产企业要履行食品安全责任主体职责，要把好两头，管好过程，即把好原料进货关和成品出货关，管好生产加工过程。

企业如何履行食品安全责任主体职责？吴清海表示，《食品安全法》对企业落实岗位责任、执行制度作了规定，企业首先应当配备专职或者兼职食品安全管理人员，建立健全本单位的食品安全管理制度。没有规矩，不成方圆，这是规范企业应该做的，吴海清说。

吴清海同时表示，食品安全法构建的是生产经营者负首责、地方政府负总责、职能部门负监管职责的食品安全责任体系。政府、监管部门、协会、媒体和社会大众，对食品生产经营者起着监督作用。