依据《食品安全法》第七条规定，食品行业协会在食品安全工作中承担的责任可以从以下三个方面理解：

一、食品行业协会应当加强行业自律，推动行业诚信建设。一方面，行业协会要围绕规范食品安全的中心，健全各项自律管理制度，制订并组织实施行业、职业道德准则，大力推进行业诚信建设，建立完善行业自律性管理约束机制，规范会员行为，协调会员关系，营造食品安全诚信环境。另一方面，行业协会要依法加强自我约束和自我管理，在为会员提供各项服务、维护会员利益的同时，不能为了协会自身利益而纵容或者包庇某些无良企业的违法生产经营活动，否则将承担相应的法律责任。

二、食品行业协会应当积极引导食品生产经营者依法生产经营。应当发挥好桥梁和纽带的作用，积极配合政府及其有关部门，引导食品生产经营遵守法律法规政策、遵守行规行约，承担起保证食品安全的社会责任。

三、食品行业协会应当宣传、普及食品安全知识。发挥桥梁和纽带的作用，不应仅限于加强食品生产经营者与政府的沟通，还应当注意到食品生产经营者需要加强与消费者或者说是市场的沟通和交流。以为食品企业服务、增进全体会员共同利益为宗旨的食品行业协会应当利用可能的资源，发挥自身信息优势，加强食品安全知识的宣传、普及。