不签订劳动合同不合法，用人单位与劳动者应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。只要和劳动者建立劳动关系，用人单位就应当在规定时间内与劳动者签订劳动合同。对于用人单位违法解除劳动合同，应按照经济补偿金的二倍向劳动者支付经济赔偿金。

酒店商家取消政策

酒店商家取消政策是用阶梯取消法。阶梯取消就是越临近入住时间，客人被扣除的费用越多，若能提早较长时间取消，能享受免费取消。阶梯取消的好处是：1、更高的转化率，相对于不可取消，能让原本犹豫的客人放心下单，携程内部数据，能增加3％的订单量；2、更高的成交率，和整体订单的平均取消率相比，降低了两个百分点；3、更好的口碑，参与阶梯取消后，客人要求订单取消不扣款的比例。

《中华人民共和国劳动法》

第七条劳动者有权依法参加和组织工会。工会代表和维护劳动者的合法权益，依法独立自主地开展活动。

第八十条在用人单位内，可以设立劳动争议调解委员会。劳动争议调解委员会由职工代表、用人单位代表和工会代表组成。劳动争议调解委员会主任由工会代表担任。劳动争议经调解达成协议的，当事人应当履行。