不少大型连锁超市都有自营的烘焙食品，金灿灿、油汪汪的面包蛋糕在橱柜里散发着诱人的浓香，走过路过的顾客忍不住总要购买些尝尝。

然而，消费者的目光注意到的只是诱人的风景，对于这些美食的生产过程并没有多少人去关注。近日，本报记者以打工者的身份进入省城一家大型连锁超市，为您揭秘光鲜背后的点点滴滴。

旧货换个标签

就成当日新货

经过信息登记和一番简单的入职培训，记者成为大润发超市天桥店的一名工人，被分配到烘焙课工作。这个部门负责自营面点的生产和销售，同一时段有大约十名戴着红色或白色领巾的工人。白领巾负责原料加工、塑性和烘烤，红领巾承担的是包装、运送和销售。起到整体管理监督作用的课长则佩戴黄色领巾。

很多人存在这样的疑问，从标签上的信息来看，超市里的糕点全都是新货，那当天卖不完的食品到哪里去了?尽管食品部门的产量都经过严格的计算，但确实会有少量剩余。各个超市对此都有相似的规定，过期的产品交给防损人员后统一进行废弃处理，而未过期的产品就成了漏网之鱼。

在大润发超市的烘焙课，旧货变新货是每天上货时的必修课，工作次日记者就被安排上早班，对此做了一番切身体验。早上六点工作正式开始，一名老员工安排记者给上架的产品贴标签。这些上架产品多是内场工人凌晨四点上班后制作的，但也有少量前一天的旧货。

无论是新货旧货，张贴的标签都是一起打印出来的，生产日期就是当天的号码。这位老员工叮嘱记者，包装袋上残留着标签被撕过痕迹的是前一天剩下的货，贴(新标签)的时候一定要把旧的盖在下面，别让人看出来。

经过一番处理，一块3月5日生产的椰林滨，一眨眼的功夫就变成了3月6日的新货，保质期也相应地由3月7日延后到3月8日，而实际上8日当天就已经过期了。这样的做法实际上将食品的保质期延长，人为制造了食品安全的隐患。

机器紧靠水槽

污水常常澎入

加工车间里并排安放着四个用于洗刷的水槽，这是清洗烘焙工具和员工洗手的地方。一套搅拌蛋糕原料的机器就立在距离水槽四十厘米左右的地面上，其间的空隙仅能容下一个人，不停地有人在附近来来回回。在原料搅拌加工的同时，会有员工在此清洗烘烤用的托盘，四溅的污水很容易澎到搅拌机中。

在水槽的正上方，墙面上钉着一台抽取洗洁精的仪器和一个装有洗手液的方盒，仪器左边还张贴着写有洗手流程的宣传单。按照要求，洗手流程包括淋湿双手、取用洗手液、揉搓20秒、清水冲洗、吹干擦干五个步骤。工作的第一天课长要求记者一定要背过这些内容，因为有人来，会检查。

洗手液洗托盘

洗洁精成摆设

在送入烤箱的过程中，很多种类的食品需要盛放在金属托盘里，使用过后就会残留油渍和碎屑，需要使用洗洁精进行清洗，水槽此时就担负清洗托盘的功能。然而水槽上方墙壁上钉着的洗洁精取用仪器只是应付检查用的摆设，工人需要到距离水槽两米远的货架处从桶中倒取。

在清洗的过程中，记者曾目睹一名使用最右侧水槽的员工直接从方盒中取出洗手液，用来清洗托盘以及盛放托盘的货架。当问及使用哪种洗涤剂来清洗托盘时，这名员工告诉记者并没有严格区分，去后面倒(洗洁精)也行，用前面的(洗手液)也行。

清洗托盘最关键的就是洗去残留的油渍，防止反复烘烤产生有毒物质。由于每天使用大量托盘而人力有限，因此只能选择看上去比较脏的进行清洗，但清洁标准并不是看油渍，而是看留下的碎屑多少。看到记者清洗时特别仔细，还有老员工好心提醒，用不着太干净，差不多就行。