一、食品掺杂掺假的认定

食品掺伪主要包括掺假、掺杂和伪造，这三者之间没有明显的界限，食品掺伪即为掺假、掺杂和伪造的总称，一般的掺伪特质能够以假乱真。食品掺假则是指向食品中非法掺入外观、物理性状或形态相似的非同种类物质的行为，掺入的假物质基本在外观上难以鉴别。如小麦粉中掺入滑石粉，味精中掺入食盐，油条中掺入洗衣粉，食醋中掺入游离矿酸等。

二、掺杂掺假行为的处罚规定

根据《产品质量法》第五十条规定如下：

（一）在产品中掺杂掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；

（二）进行掺杂掺假行为违法所得的金额，并处没收违法所得；

（三）掺杂掺假行为情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

三、食品掺杂掺假具有哪些危害

添加物属于正常食品或原辅料，仅是成本较低，会致使消费者蒙受经济损失。如：乳粉中加入过量的白糖；牛乳中掺水或豆浆；味精中掺食盐等。这些添加物都不会对人体产生急性损害，但食品的营养成分、营养价值降低，干扰经济市场。

添加物是杂物，不利于人体健康。如：米粉中掺入泥土，面粉中混入沙石等杂物，人食用后可能对消化道黏膜产生刺激和损伤。

添加物具有明显的毒害作用，或具有蓄积毒性。例如：用化肥浸泡豆芽；用除草剂催发无根豆芽；将添加绿色染料的凉粉当作绿豆粉制成的凉粉等。人食用这类食品后，胃部会受到恶性刺激，还可能对人体产生蓄积毒性，致癌、致畸、致突变等作用。

添加物细菌污染而腐败变质的，通过加工生产仍不能彻底灭菌或破坏其毒素。如因食用变质月饼、糕点等引起食物中毒的典型事例，使食用者深受其害。