叶老先生能否享受工伤保险待遇，首先要看其是否符合国家享受工伤保险待遇范围内的人员。根据《工伤保险条例》相关规定，各类企业、有雇工的个体工商户(以下称用人单位)应当依照本条例规定参加工伤保险，为本单位全部职工或者雇工(以下称职工)缴纳工伤保险费，及各类企业的职工和个体工商户的雇工，均有依照本条例的规定享受工伤保险待遇的权利的规定。该建筑材料公司应当为本单位全部职工缴纳工伤保险费。职工只要与工作的企业建立了劳动关系，包括事实劳动关系，发生符合条例规定的工伤认定情形就应当认定为工伤，并享受规定的工伤保险待遇。至于受雇的职工是否为退休返聘人员，与工伤保险范围无关。叶老先生虽是退休人员，但他与该建筑材料公司的劳动关系同样适用《劳动法》调整，在一年聘用期满后，双方虽没有续签任何合同，但已形成事实上的劳动关系。因此，叶先生因工摔倒致使受伤，应当认定为工伤，并享受规定的工伤保险待遇。