劳动者在试用期时是要和用人单位签订劳动合同的，建立劳动关系，就应当订立书面劳动合同。

即使是在试用期内，用人单位也应该按照规定与劳动者签订合同，并且此时签订的应该是劳动合同，而不是试用期合同，试用期包含在劳动合同期限内。

《劳动合同法》第十条

建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。