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酒店不签劳动合同的，用人单位终止或者解除劳动关系时，需要依法向员工支付经济补偿金。劳动者还可以通过协商、调解、向劳动行政部门举报、申请劳动争议仲裁、诉讼等方式维权。
不签订劳动合同不合法，用人单位与劳动者应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。只要和劳动者建立劳动关系，用人单位就应当在规定时间内与劳动者签订劳动合同。对于用人单位违法解除劳动合同，应按照经济补偿金的二倍向劳动者支付经济赔偿金。
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