不可以。从用工之日起一个月内，用工单位必需与劳动者签订劳动合同，否则从第二个月起要支付双倍工资。
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不可以不签订劳动合同，新员工需要在试用期内签订合同。根据相关法律的规定，用人单位自用工之日起与劳动者建立劳动关系。建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自录用之日起一个月内订立书面劳动合同。
现在有些用人单位的招聘条件规定，对应聘者先试用3个月再签劳动合同，在试用期间只有保底工资，不享受社会保险待遇。在试用期满后，用人单位通常以不太符合需要为由拒绝与劳动者签订劳动合同。《劳动法》明确规定，用人单位与劳动者之间建立劳动关系，应当签订劳动合同。任何一方不得以任何理由拖签、拒签劳动合同。在签订劳动合同时可以约定试用期，但不允许先试用后签订劳动合同，试用期应包括在合同期限内。而且，根据有关规定，劳动者在试用期内，依法享有社会保险待遇的权利。因此，用人单位先试用后招用的这种做法是不合法的。
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