区别犯罪和违法，要看是否违法了刑法的规定，实质上是看是否具有刑事违法性，看社会危害性程度如何。

偷剪别人头发，属于侵犯别人的身体权，由于失去头发并不会致使身体组织残缺或功能丧失，所以构不成故意伤害罪什么的，只能算是违法治安管理处罚法的违法行为，给予警告或罚款即可。当然，也属于民事上的侵权行为，受害一方可以要求损害赔偿。

这也不排除极其特殊情况下构成犯罪，比如将女人头发偷剪成奇怪形式，致使她精神上受伤害而自伤自残的，有可能结合情节等涉嫌侮辱罪。