中华人民共和国国家标准GB2730?81广式腊肉卫生标准代替GBn16?77━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━广式腊肉系指用鲜猪肉切成条状，经腌制、烘焙或晾晒而成的肉制品。1.感官指标见表1：表1━━━━━┯━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━│一级鲜度│二级鲜度─────┼───────────┼───────────色泽│色泽鲜明，肌肉呈鲜红色│色泽稍淡，肌肉呈暗红色│或暗红色，脂肪透明或呈│或咖啡色，脂肪呈乳白色，│乳白色│表面可以有霉点，但抹后││无痕迹─────┼───────────┼───────────组织状态│肉身干爽、结实│肉身稍软─────┼───────────┼───────────气味│具有广味腊味固有的风味│风味略减，脂肪有轻度酸││败味━━━━━┷━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━2.理化指标见表2：表2━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━项目│指标────────────────┽────────────