承揽合同的违约责任如下：

1、标的质量的责任。

2、标的数量的责任。

3、包装定作物的责任。

4、未按合同规定交付标的的责任。

5、不妥善保管或擅自调换定作人所提供的原材料等物的责任。

一、签订加工承揽合同应该注意哪些

一、主体资格审查，二、标的，三、原材料的供应和使用，四、定作物的质量要求及(或)技术标准，五、定作人提供技术资料、图纸的方法，六、成果验收，七、验收标准、方法及提出异议的期限，八、留置条件，九、提取(交付)定作物的方式及费用负担，十、交付定金的时间、数额及适用定金罚则的条件，十一、余款的支付及支付期限，十二、违约责任及违约金数额或计算方法，十三、保密条款。

二、专利菌种购买合同的约定是怎样的

专利菌种购买合同的规定有：专利菌种购买合同是指一方将菌种的所有权或经营管理权转移给对方，对方支付价款的协议。合同主要条款应包括货物名称，数量，质量和包装质量，价格，交货期限，违约责任等。

根据2021年1月1日起施行生效的《中华人民共和国民法典》第五百九十五条规定，买卖合同是出卖人转移标的物的所有权于买受人，买受人支付价款的合同。

第五百九十六条规定，买卖合同的内容一般包括标的物的名称、数量、质量、价款、履行期限、履行地点和方式、包装方式、检验标准和方法、结算方式、合同使用的文字及其效力等条款。