1、合同履行阶段的法律风险和防范对策：

（1）在特许经营过程中，特许人授予受许人的经营权中一般都包含商标使用权，根据《商标法》规定，商标使用许可合同应当报商标局备案，虽然备案并非商标许可合同的生效要件，但是未备案的商标许可使用合同不得对抗善意的第三人。因此，为防止商标权遭第三人侵犯而无法要求其承担侵权责任，特许人在签定特许经营合同和商标使用许可合同后，应及时将商标使用许可合同进行备案以维护自己的合法权益，虽然这需要花费一定的费用和时间。

（2）关于商品供应和销售的问题

在特许经营过程中，特许经营人为保证特许专卖商品质量或保证特许经营服务品质一般只允许受许人接受由特许人或者特许人指定的供应商提供的产品，但是过于硬性的规定往往对特许经营业务的展开造成不利局面，因此特许人一般不必强行要求受许人接受特许人提供的产品，但可以在合同中规定加盟店产品应当达到的数量、质量标准或者由受许人提出若干供应商，经特许人批准后方可使用其产品。这方面问题是特许经营双方比较容易引起争议的问题，因此应根据不同情况采取合理的防范对策。

2、特许合同终止后的法律风险和防范对策

（1）有关费用清缴的问题合同到期或解除后，特许双方往往对费用的清偿问题纠纷最多。为了防止受许人不清缴相应费用后即撤离加盟店，特许人一般应通过合同中的保证金条款来约束对方，即合同应约定加盟商只有付清所有款项、拆除所有专业标识以及妥善处理剩余产品后的某个时间内才将保证金返还。

（2）无形资产的回收问题。特许经营合同终止后，为防范原受许人未经特许人同意继续使用特许人的注册商标、商号或者其他标志，或将特许人的注册商标申请注册为相似类别的商品或者服务商标，或与特许人注册商标相同或近似的文字申请登记为企业名称中的商号，或将与特许人的注册商标、商号或门店装潢相同或近似的标志用于相同或类似的商品或服务中，导致特许人的权利受侵害，特许人应在合同中明确约定合同到期或解除后，受许人必须立即停止使用特许人品牌，拆除、返还店铺招牌等所有专有标识，并且规定相应的违约责任以保护特许人利益。

（3）关于加盟合同解除后产品处理的问题在加盟合同履行中，特许人向加盟商提供产品、设备是特许人经营关系的重要组成部分。特许人或者通过加盟商向第三方或消费者销售产品，或者向加盟商销售由加盟商自己使用的制式产品和设备，进行标准化经营或保持体系的统一形象。因此在加盟合同关系中还有一系列特许双方之间的买卖关系，形成从属于加盟合同的一系列买卖合同。按照法律规定，主合同解除，从合同也应解除,合同解除后，尚未履行的，终止履行；已经履行的，根据履行情况和合同性质，当事人可以要求恢复原状、采取其它补救措施，并有权要求赔偿损失。因此，如果加盟合同解除则买卖合同亦解除，这时合同因一方违约而解除时，非违约方有权要求将为销售的产品退换给违约方，并要求对方返还相应货款。另外，某些特许人为防止受许人拖欠货款，在合同中约定产品所有权保留条款即加盟商未付清货款前，其所购买的产品所有权仍属于特许人，合同终止后，受许人应立即返还产品并承担有关运费。在上述情形下，如特许人为违约方或合同约定产品所有权保留条款，则特许人很可能将不得不接受受许人将产品返还，而自身则需将货款返还的结果，这种选择对于特许人作为产品销售者而言或许并不是愿意接受的结果。因此，为防范这种法律风险，特许人最好能明确约定合同解除后产品的处理方式，考虑最有利于自己的保护条款。