美国纽约消息美国一位名为亚瑟·霍特的医生联合消费权益组织——公共利益科学中心共同起诉肯德基，称该快餐连锁店所使用的烹调油反式脂肪含量过高，要求其立即停用。

肯德基的发言人劳里·夏洛称，肯德基正在寻找其他种类的食用油，但前提是要保证其独特的风味与口感。

夏洛表示，肯德基在其网站及其店内都提供有反式油脂的含量及其他有关的营养学细节，其所有销售的食物都是可以安全食用的。她认为，这场针对肯德基的官司完全是小题大做。

然而，公共利益科学中心的行政主任迈克尔·雅各布森表示，某些KFC餐食中对使用有害的含有反式部分氢化的油来烹炸食物到了令人吃惊的程度。他说：反式油脂在肯德基的菜单上比比皆是，用这种危险的油烹炸出的食物将使消费者的动脉变得更加脆硬。

他指出，肯德基及其母公司百胜全球餐饮集团完全有能力提供更为健康的食物，但他们就是拒绝作出改变。他们明知这样会对消费者的健康造成不良影响，却仍是一意孤行。

霍特说道：打这桩官司是为了我儿子和其他的孩子能够拥有一个更健康、更快乐、没有反式脂肪的未来。

据悉，公共利益科学中心在诉状中要求法院命令肯德基改用更为健康的烹炸油料。如果这项要求不被考虑，那么法院就应该要求在肯德基店内挂出标示，即该店的炸鸡及某些其他食物中含有反式油脂，有促使心脏病发生的危险。

这是肯德基继去年的薯条风波后，又一次因食品健康问题吃官司。而这也是3年来与公共利益科学中心的第二次交锋。2004年，公共利益科学中心指控肯德基广告违规，最终，肯德基被要求停止在广告中宣传其食品的健康性，直到它找到科学依据支持为止。

反式脂肪酸

脂肪酸是主要由氢和碳原子组成的长链，根据其结构可以分成三大类：链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子接合，达到饱和状态的，称为饱和脂肪酸;有的脂肪酸的链中间，少了一对氢原子，处于不饱和状态，称为单不饱和脂肪酸;有的脂肪酸少了多对氢原子，就叫做多不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸根据碳链上氢原子的位置，又可以分成两种，如果氢原子都位于同一侧，叫做顺式脂肪酸，链的形状曲折;如果氢原子位于两侧，叫做反式脂肪酸，是直链。食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，动物脂肪有一小部分是反式的。人们在用化学方法对油进行加工时，有时会通过氢化作用给多不饱和脂肪酸加上氢原子，新加入的氢原子位于两侧，变成了反式脂肪酸。反式脂肪酸比较稳定，便于保存。反式脂肪酸的性质类似于饱和脂肪酸。研究人员发现：在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效;含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化作用。具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇(被称为坏胆固醇)水平的程度与饱和脂肪酸相似;此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL，有益的胆固醇)水平，这说明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有害。美国护士健康调查结果也表明，人造黄油摄入量越多，患心脏病危险就越大。

植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%——70%。

有实验证明，摄食占热量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。反式脂肪酸对生长发育的影响包括：使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育;对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。