未签买卖合同是否可以拒收货物要根据以下具体情况确定：

1、如果双方没有签订任何形式的买卖合同的，可以拒收货物。双方当事人未以口头、书面等形式签订买卖合同的，双方不存在买卖关系，一方擅自派送货物的，另一方当然可以拒收。

2、双方只是未签书面买卖合同，但存在口头买卖合同、或电子合同等其它形式合同的，不可以拒收货物。

拒收货后能以未签买卖合同为由拒付款吗

原则上来说，通过书面形式订立合同的，只要书面合同上面没有签字，合同就是不成立的，但是，法律、行政法规规定或者当事人约定采用书面形式订立合同，当事人未采用书面形式但一方已经履行主要义务，对方接受的，合同也会成立。因此，收货后不能以未签买卖合同为由拒付款。

《民法典》第四百六十五条，依法成立的合同，受法律保护。

依法成立的合同，仅对当事人具有法律约束力，但是法律另有规定的除外。