一、老人儿女未尽赡养义务，被告是所有儿女吗

并无强制规定须起诉所有子女，仅需针对未承担赡养责任之子女提起法律诉讼即可；已尽其赡养义务者则无需启动诉讼程序。

然而，在涉及遗产继承纠纷的诉讼案件当中，如部分继承人发起诉讼请求，人民法院应当通知其余继承人作为共同原告参与诉讼过程。

《民法典》第二十六条

父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务。

成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。

二、老人儿女不养怎么办

若某个家庭出现孩子未承担起应尽的赡养责任之状况，身为其父母的人便可寻求居住地的居民组织或村委会的人民调节委员会协助进行处理与沟通，以期解决纠纷。或者，他们亦可以选择向当地的人民法院提出诉讼请求。在此过程中，法院的审判人员将运用调解方式或者做出具有法律效力的判决来帮父母追索抚养权利。

然而，假如孩子们对于法院的裁决始终置若罔闻，那么，法院有权依法采取强硬的手段，例如冻结孩子们名下的账户，并直接从这些账户中划拨相应款项。这种方式显然是为了迫使孩子们在法定赡养责任上有所作为。倘若孩子们始终排斥赡养父母，甚至在情节严重的情况下，将有可能触犯刑法中的遗弃罪，从而接受刑事制裁。

《新老年人权益保障法》第十四条

赡养人应当履行对老年人经济上供养、生活上照料和精神上慰藉的义务，照顾老年人的特殊需要。赡养人是指老年人的子女以及其他依法负有赡养义务的人。赡养人的配偶应当协助赡养人履行赡养义务。

法律的力量不仅仅在于它的约束力，更在于它的教育和引导作用。它教育我们如何正确地行事，如何尊重他人的权益，如何维护社会的公正和公平。正如本文的标题所提出的问题，“老人儿女未尽赡养义务，被告是所有儿女吗”，我们可以从中得到许多有价值的启示和教训。我们应该珍视这些教训，将它们内化为我们的行为准则，以便更好地遵守法律，更好地生活在这个法治社会中。