《道路交通事故受伤人员伤残评定》的适用范围为：道路交通事故受伤人员的伤残程度评定。《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》的适用范围为：职工在职业活动中因工负伤和因职业病致残程度的鉴定。《人体损伤残疾程度鉴定标准(试行)》的适用范围为：适用于人民法院审理刑事、民事和行政案件中涉及的人体损伤残疾程度的鉴定，属于工作与职业病和道路交通事故所致残疾程度的鉴定，不适用本标准。

从上述标准的适用范围来看：在交通事故中受伤，伤残等级的鉴定适用《道路交通事故受伤人员伤残评定》标准;工伤的伤残等级鉴定适用《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》;其他应适用《人体损伤残疾程度鉴定标准(试行)》。

具体地，在雇佣关系中雇员在从事雇佣活动中受伤的伤残等级鉴定应当适用哪个鉴定标准呢?

首先，看《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》是否能够适用。由于雇员与雇主之间的关系为狭义的雇佣关系，而不是劳动关系，而且工伤中伤残补助金与人身损害中伤残赔偿金的计算方法不同，不能既按照工伤的伤残鉴定标准确定伤残等级后，又按照人身损害赔偿的计算方法计算赔偿金，这显然矛盾的。根据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》的适用范围，雇员在从事被雇佣活动中受伤的伤残等级鉴定不能适用该标准。

其次，看《道路交通事故受伤人员伤残评定》标准是否能够适用。虽然雇员在从事被雇佣活动中受伤与在交通事故中受伤同样适用于人身损害赔偿标准。但是，《道路交通事故受伤人员伤残评定》标准的适用范围已明确为在交通事故中受伤的伤残等级鉴定。因此，雇员在从事被雇佣活动中受伤的伤残等级鉴定也不能适用该标准。

由于上述两个鉴定标准均不能适用，因此只能适用《人体损伤残疾程度鉴定标准(试行)》，且此种情况符合该标准的适用范围。