爷爷可以通过订立遗嘱的方式将财产处分给孙子。根据法律规定，公民可以立遗嘱将个人财产赠给国家、集体或者法定继承人以外的人。因此，孙子虽不属于法定继承人，但是爷爷有权把财产遗赠给孙子。孙子取得遗赠财产的所有权以后，如果还属于未成年，作为未成年人的监护人父母虽有管理人的义务，但只能基于增加孙子利益的原则而为之，否则孙子可以不同意监护人的任何处分行为，包括使用诉讼手段。成年后孙子即可以自行管理该遗赠财产。

老人写遗嘱将财产留给孙子如何继承

1、老人写遗嘱将财产留给孙子的，应当按照遗嘱的内容由孙子继承遗产。根据民法典的规定，继承开始后，按照法定继承办理；有遗嘱的，按照遗嘱继承或者遗赠办理；有遗赠扶养协议的，按照协议办理。

2、法律依据：《中华人民共和国民法典》

第一千一百二十三条，继承开始后，按照法定继承办理；有遗嘱的，按照遗嘱继承或者遗赠办理；有遗赠扶养协议的，按照协议办理。

第一千一百三十三条，自然人可以依照本法规定立遗嘱处分个人财产，并可以指定遗嘱执行人。

自然人可以立遗嘱将个人财产指定由法定继承人中的一人或者数人继承。

自然人可以立遗嘱将个人财产赠与国家、集体或者法定继承人以外的组织、个人。

自然人可以依法设立遗嘱信托。

《民法典》第一千一百二十三条，继承开始后，按照法定继承办理；有遗嘱的，按照遗嘱继承或者遗赠办理；有遗赠扶养协议的，按照协议办理。（《民法典》生效时间为2021年1月1日）