一、买回的火腿肠发霉变质怎么赔偿

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定：

当消费者购买的食品不符合食品安全标准时，他们不仅可以要求经营者或生产者赔偿损失，还有权要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。

这一法律条文为消费者提供了强有力的保护，确保了他们在面对食品安全问题时能够获得公正的补偿。

1．如果食品发生变质，消费者首先应要求经营者进行赔偿；

2．如果经营者推诿，根据首负责任制，他们仍需先行赔偿；

3．增加的赔偿金额如果不足一千元，法律规定了最低赔偿金额为一千元，以确保消费者权益不受小额损失限制。

二、法律责任的追究

在追究法律责任时，相关当事人应当遵循《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定：

1．如果损害是由不符合食品安全标准的食品造成的，消费者有权向经营者或生产者索赔；

2．生产经营者在接到赔偿要求时必须承担首负责任，不能相互推诿；

3．在确定责任归属后，经营者和生产者之间可以根据实际情况进行追偿。

这一法规的实施意见，旨在简化消费者维权过程，确保他们能够迅速得到应有的赔偿，同时也明确了生产者与经营者间的责任划分和赔偿机制。

《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条