债权人与债务人变更主合同内容未经担保人书面同意的，担保人是否承担担保责任分为以下三种情况：

1、减轻债务，未经担保人书面同意，债权人和债务人协商变更主债权债务合同内容，减轻债务的，担保人仍对变更后的债务承担担保责任；

2、债务增加，未经担保人书面同意，债权人和债务人协商变更主债权债务合同内容，增加债务的，担保人对增加的部分不承担担保责任，但对变更前的部分仍承担担保责任；

3、履行期限变更的，债权人和债务人变更主债权债务合同履行期限，未经担保人书面同意的，担保期限为原合同约定的担保期限，原合同未约定担保期限的，按照原合同履行期限计算，不受变更后合同履行期限的影响。

主合同与从合同

由于从合同要依赖主合同的存在而存在，所以从合同又被称为＂附属合同＂。从合同的主要特点在于其附属性，即它不能独立存在，必须以主合同的存在并生效为前提。主合同不能成立，从合同就不能有效成立；主合同转让，从合同也不能单独存在；主合同被宣告无效或被撤销，从合同也将失去效力；主合同终止，从合同亦随之终止。主、从合同是相对而言的，没有主合同就没有从合同，没有从合同，也就无所谓主合同。尽管主合同的存在并生效将直接影响到从合同的成立及效力，但从合同不成立或失效，一般并不影响到主合同的效力。

《中华人民共和国民法典》第六百九十五条债权人和债务人未经保证人书面同意，协商变更主债权债务合同内容，减轻债务的，保证人仍对变更后的债务承担保证责任；加重债务的，保证人对加重的部分不承担保证责任。

债权人和债务人变更主债权债务合同的履行期限，未经保证人书面同意的，保证期间不受影响。