1.面粉的种类

●按性能和用途分为：专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙粉、富铁面粉、7+1营养强化面粉等)。

●按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

●按精力强弱分为：高精面粉、中精面粉和低精面粉。

2、选购面粉看、闻、选

●看：一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产的，尽量选用标明不加增白剂的面粉;二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品;三看面粉颜色，面粉的自然颜色为乳白或略带微黄色，若颜色惨白或灰白，则为过量使用增白剂所致。

●闻：正常的面粉具有麦香味。若一解开面粉口袋就有一股漂白粉的味道，则为增白剂添加过量;若有一股异味或酶味，表明面粉超过保质期或遭到外部环境污染，已酸败或变质。

●选：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。做馒头、面条、饺子等，要用中高精力、有一定的延展性、色泽好的面粉;制作点心、饼干及烫面制品可选用精力较低的面粉。

面粉的质量提示：

当前我国面粉质量不容乐观，面粉增白剂招标甚至滥用增白剂的现象较为严重。目前面粉中普遍使用的增白剂——过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅破坏面粉中发营养成分，而且长期过量食用会对肝脏造成损害，因此许多国家已禁止使用添加过氧化苯甲酰的面粉;目前发现的在个别面粉产品中使用的另一种增白剂——甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块)是国家禁止使用的有害物质，对人体造成巨大的伤害。

不过大家不要过分担心，从实施放心工程以来，情况正在改善，而且国家质检总局对包括面粉在内的28大类产品建立了市场准入制度(QS)，不合格的产品是不允许在市场上销售的。

特别提醒：不要买颜色过白的面食，当然最好在大型超市里购买比较安全放心。