现在在饭店上班一般劳动合同签三年或者一年，《劳动合同法》没有规定劳动者和用人单位建立劳动合同必须要签订几年，规定了试用期的期限，最长不超过6个月，起试用期的规定按照《劳动合同法》第19条执行。

一、公司不签劳动合同怎么办

首先，应当举证证明劳动者与用人单位之间存在劳动合同关系。

这要的证据材料包括如下：

1、工作内容的证据，如电子文本，资料，公司相关的其他资料；

2、公司给劳动者的制度依据，最好是盖章或印刷整套、册的资料，比如员工手册、财务制度，员工名册等等；

3、公司正式员工或领导与员工交流的资料，比如工作安排、书面通知、电子邮件的通知等等；

4、可以尝试与公司主管领导对话，然后录音，并将领导的名字一定要在录音材料里面体现，否则，法院很难确认录音材料的真实性；

5、可以通过人证，其他离开公司的员工的证言，证明你在公司上班。

6、其他能与公司有关的材料，均可作为证据使用。

二、什么情形劳动者可随时解除劳动合同

1、用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的；

2、用人单位未及时足额支付劳动报酬的；

3、用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的；

4、用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的；

5、用人单位以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使劳动者在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的；

6、用人单位在劳动合同中免除自己的法定责任、排除劳动者权利的；

7、用人单位违反法律、行政法规强制性规定的；

8、用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动的；

9、用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的；

10、法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。