水费一吨8元是可以告的，水费一吨8块属于违法行为。自来水费包括自来水资源费和污水处理费两部分。一般的话是分阶梯收费的。在第一阶段的话一般在五块钱左右，第二阶段的一般六块多，第三阶段的才会是八块钱左右。水费具体的价格是按照容量来计算的，即每立方米多少钱。如果直接收费八块，可以申请县级以上地方人民政府或者其授权的部门调解，也可以直接向人民法院提起民事诉讼。

法律依据：《中华人民共和国水法》第五十五条使用水工程供应的水，应当按照国家规定向供水单位缴纳水费。供水价格应当按照补偿成本、合理收益、优质优价、公平负担的原则确定。具体办法由省级以上人民政府价格主管部门会同同级水行政主管部门或者其他供水行政主管部门依据职权制定。