根据法律规定，在校学生利用业余时间勤工俭学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。所以，在未签订劳动合同的情况下，很难认定双方是劳动关系，就不受劳动法调整。因欠薪产生的纠纷，属于劳务纠纷，劳动仲裁就不予受理，协商解决不成，收集在对方工作的证据，如，合同、如工资单、工作服、工作证、工作照片、上下班打卡记录等，取证中用手机录音或微信的，建议用实名制手机，据此向人民法院提起诉讼。

一、没有签合同怎么劳动仲裁

可以在工作期间收集好证明劳动关系的证据申请劳动仲裁。没有劳动合同申请劳动仲裁需要的证据有以下这些：

1、可以用在社保局打印并盖章的社保清单；

2、去地税局打印并盖章的个税完税证明；

3、银行工资账单、工资条；

4、用人单位为员工办理的暂住证、工牌、工作服工作证等；

5、考勤记录、入职表、派工单；

6、工友同时的证人证言；

7、在职期间还可以通过拍摄工作照、与用人单位交涉录音(录音应注意明确双方身份，和以办信用卡或申请廉租房为由请单位给你出工作证明等来为自己取证。

二、没合同老板不发工资怎么办

没合同老板不发工资劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。还可以协商解决，如果协商不成，申请劳动仲裁；也可以可以收集相关证据，如工资条，打卡记录、工服、工作往来信息、证人证言、录音等可以证明你存在劳动关系证据，要求单位支付未签劳动合同双倍工资；等等。