认定担保合同的合同追认规则是：1、债权人和债务人擅自减轻债务的，保证人为减轻后的债务提供担保；2、擅自加重债务的，保证人对加重部分不担责；3、保证人书面向债权人作出保证，债权人无异议的，保证合同就成立。根据2021年实施的《民法典》第六百八十五条规定，第三人单方以书面形式向债权人作出保证，债权人接收且未提出异议的，保证合同成立。第六百九十五条规定，债权人和债务人未经保证人书面同意，协商变更主债权债务合同内容，减轻债务的，保证人仍对变更后的债务承担保证责任；加重债务的，保证人对加重的部分不承担保证责任。

担保合同的担保范围

1、保证担保范围：主债权及利息、违约金、损害赔偿金和实现债权的费用。保证合同另有约定的，按照约定。当事人对保证担保的范围没有约定或者约定不明确的，保证人应当对全部债务承担保证责任。

2、抵押担保范围：主债权及利息、违约金、损害赔偿金和实现抵押权的费用。抵押合同另有约定的，按照约定。

3、质押担保范围：主债权及利息、违约金、损害赔偿金、质物保管费用和实现质权的费用。质押合同另有约定的，按照约定。

4、留置担保范围：主债权及利息、违约金、损害赔偿金、留置物保管费用和实现留置权的费用。

《民法典》第六百八十五条第三人单方以书面形式向债权人作出保证，债权人接收且未提出异议的，保证合同成立。第六百九十五条债权人和债务人未经保证人书面同意，协商变更主债权债务合同内容，减轻债务的，保证人仍对变更后的债务承担保证责任；加重债务的，保证人对加重的部分不承担保证责任。