很多酒店餐饮企业所需的材料会发外加工，我们称之为委托加工材料。其所有权仍属企业所有，加工时暂时由受托单位负责保管，加工完毕后再运回本企业验收入库，因而健全委托加工材料的交接手续，是保证委托加工材料安全完整的重要步骤。

委托外单位加工材料时，要由业务部门与加工单位签订合同，填制委托加工发料单。委托加工发料单一式数联，一联交仓库据以发料和登记保管账，其余各联随加工材料送交委托单位签收，签收后退回两联：一联由业务部门留存据以对委托加工材料进行管理;一联交财会部门进行核算。其格式如下表所示。

【例1】正保大酒店餐厅委托千山豆制品厂加工腐竹100千克，发出黄豆500千克，每千克5元，开出委托加工发料单如下：

委托加工发料单

2009年4月11日发料仓库：甲库

接受加工单位：千山豆制品厂发料编号：304

材料编号材料名称及规格单位数量单价(元)金额(元)加工后产品

名称单位数量

黄豆千克5005.002500.00腐竹千克100

合计2500.00

①根据委托加工发料单，作分录如下：

借：委托加工物资——加工腐竹2500

贷：原材料——粮食类2500

②以现金50元支付运费时，作分录如下：

借：委托加工物资——加工腐竹50

贷：库存现金50

③以转账支票支付腐竹加工费用及税金800元，作分录如下：

借：委托加工物资——加工腐竹800

贷：银行存款800

委托加工材料收回时，由业务部门填制“委托加工材料人库单”一式两联，一联由仓库验收后留存;另一联交由财会部门入账，其格式如下表所示。

委托加工材料入库单

收料部门：第二仓库2009年4月16日

收回原材料名称单位数量耗用原材料加工费用(元)往返运费(元)总成本(元)

名称单位数量金额(元)

腐竹千克100黄豆千克5002500.00800.0050.003350.00

合计3350.00

已加工完成并已验收入库，收到委托加工材料入库单(见上表)，腐竹的加工总成本为3350元，作分录如下：

借：原材料——干货类3350

贷：委托加工物资——加工腐竹3350