翻开食品添加剂使用标准，会发现有很多种类是按需求使用。也就是说：主管部门不限制用量，生产者想用多少就用多少!这会导致剂量足而有毒吗?

每一种食品添加剂的使用都是为了实现特定功能。它本身也需要成本，没有厂家会为了害人而去无限制地添加。如果一种物质即使乱加也不可能达到有害剂量，那么规定一个使用限量就没有什么意义。比如，甜味剂阿斯巴甜，在动物实验中喂养剂量高到每公斤体重4000毫克时，还没有观察到任何损害。国际食品添加剂委员会(JECFA)设定的人体安全限量是每天每公斤体重40毫克。也就是说，一个成年人每天都吃2克以上的阿斯巴甜，常年坚持也不会有害。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍左右，2克多相当于一斤左右的蔗糖。无论吃什么食品，一天之中含有的糖达到一斤，都是无法想象的事情。无论厂家如何乱加，也总不会让食物甜到相当于那么多糖。所以，也就没有必要设定一个安全限量。

还有很多食品添加剂比阿斯巴甜更加典型。比如碳酸钠、柠檬酸、甘油、味精、明胶、抗坏血酸等等，JECFA甚至没有设定安全摄入上限。也就是说，不管你怎么加，都不可能加到有害的地步。主管部门在制定限量标准的时候，也就是按照需求使用了。在中国的食品添加剂列表里，这样的种类共有77种。

与阿斯巴甜类似的还有各种香精香料。做过饭的人就不难理解，任何调料用得过多，不仅不能使味道更好，反而适得其反。食用的香精香料更是如此。比如产生香蕉味的乙酸异戊酯，成年人的安全摄入量接近二百毫克。在糖果中，适当的用量每公斤不超过二百毫克，饮料中则在几十毫克。加得更多，反倒让味道不可接受，所以也就没有过量添加的需求。中国批准使用的香精香料有400种天然的和1453种合成的，基本上都是类似的情况。