一、食堂未留样处罚依据什么法律

食堂未留样本身并不直接对应某一具体的法律条文进行处罚，但通常与食品安全管理规范的执行紧密相关。

1．在食品安全管理中，留样制度是为了在出现食品安全问题时能够追溯源头、查明原因而设立的重要措施。

2．若食堂未遵守留样规定，可能间接违反了《食品安全法》中关于食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度的要求。

3．具体到处罚依据，若因未留样导致食品安全事故或其他严重后果，相关部门可能会依据《食品安全法》及其配套法规，对食堂进行行政处罚，包括但不限于罚款、责令停业整顿等。

二、单位食堂是否必须办理食品经营许可证

单位食堂必须办理食品经营许可证。

1．根据我国《食品经营许可管理办法》的相关规定，无论是何种类型的餐饮单位，包括只对内不对外的单位食堂，都需要依法取得食品经营许可证。

2．因为单位食堂同样涉及食品的加工、制作和供应，直接关系到就餐人员的身体健康和食品安全。

因此，单位食堂在运营前必须按照法定程序申请并取得食品经营许可证，以确保其经营活动的合法性和食品安全。

三、无食品经营许可证如何处罚

对于未取得食品经营许可证而擅自从事食品经营活动的行为，我国《食品安全法》有明确的处罚规定。根据《食品安全法》第一百二十二条，

1．未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；

2．违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；

3．货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。这一规定旨在严厉打击无证经营行为，保障公众的食品安全。

《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条