房屋买卖合同协议书能变更。

根据《民法典》第五百四十三条规定，当事人协商一致，可以变更合同。

第五百零二条第二、三款规定，依照法律、行政法规的规定，合同应当办理批准等手续的，依照其规定。未办理批准等手续影响合同生效的，不影响合同中履行报批等义务条款以及相关条款的效力。应当办理申请批准等手续的当事人未履行义务的，对方可以请求其承担违反该义务的责任。

依照法律、行政法规的规定，合同的变更、转让、解除等情形应当办理批准等手续的，适用前款规定。

一、动产抵押合同效力何时生效

动产抵押合同的生效时间是如果动产抵押合同是依法成立的，则合同自成立时生效。而动产抵押合同的成立时间是自合同当事人均签字确认后，合同就正式成立。

《民法典》第五百零二条规定，依法成立的合同，自成立时生效，但是法律另有规定或者当事人另有约定的除外。

依照法律、行政法规的规定，合同应当办理批准等手续的，依照其规定。未办理批准等手续影响合同生效的，不影响合同中履行报批等义务条款以及相关条款的效力。应当办理申请批准等手续的当事人未履行义务的，对方可以请求其承担违反该义务的责任。

二、合同刚签完什么时候有效

合同签约后，自成立时生效。法律、行政法规规定应当办理批准、登记等手续生效的，依照其规定。根据《民法典》第四百九十条规定：当事人采用合同书形式订立合同的，自双方当事人签字或者盖章时合同成立。《民法典》第五百零二条【合同生效时间】依法成立的合同，自成立时生效，但是法律另有规定或者当事人另有约定的除外。依照法律、行政法规的规定，合同应当办理批准等手续的，依照其规定。未办理批准等手续影响合同生效的，不影响合同中履行报批等义务条款以及相关条款的效力。应当办理申请批准等手续的当事人未履行义务的，对方可以请求其承担违反该义务的责任。依照法律、行政法规的规定，合同的变更、转让、解除等情形应当办理批准等手续的，适用前款规定。