税率是指增值税纳税人当期应纳增值税占当期应税销售收入的比例。对小规模纳税人而言，税负率就是征收率。对于一般纳税人来说，由于进项税可以扣除，税率不是13％或9％，但远低于这个比例。一般情况下，当期应纳增值税等于应纳增值税明细账应纳增值税明细账与转移未交增值税的累计数加上出口抵扣内销产品应纳税额的累计数。

餐饮票税率是为什么是3％

餐饮票税率是是3％，是由于营改增后，餐饮业一般纳税人税率为6％，而小规模纳税人适用的综合征收率为3％。

增值税专用发票是由国家税务总局监制设计印制的，只限于增值税一般纳税人领购使用的，既作为纳税人反映经济活动中的重要会计凭证又是兼记销货方纳税义务和购货方进项税额的合法证明；是增值税计算和管理中重要的决定性的合法的专用发票。

实行增值税专用发票是增值税改革中很关键的一步，与普通发票不同，不仅具有商事凭证的作用，由于实行凭发票注明税款扣税，购货方要向销货方支付增值税。具有完税凭证的作用。更重要的是，增值税专用发票将一个产品的最初生产到最终的消费之间各环节联系起来，保持了税赋的完整，体现了增值税的作用。

《中华人民共和国税收征收管理法》第六十一条扣缴义务人未按照规定设置、保管代扣代缴、代收代缴税款帐簿或者保管代扣代缴、代收代缴税款记帐凭证及有关资料的，由税务机关责令限期改正，可以处二千元以下的罚款；情节严重的，处二千元以上五千元以下的罚款。