保健食品购销合同中的违约责任一般作如下约定：

一、供方的违约责任

1、供方不能交货的，应向需方承担不能交货部分货款百分之几的违约金。

2、供方所交产品品种、规格、型号、花色和质量不符合合同约定的，如果需方同意利用，则按质论价，如果需方不能利用的，供方应负责包换或包修，并承担修理、调换或退货的费用。

3、供方逾期交货的，每逾期一天，应向需方承担违约金，并承担需方因此而造成的损失。

4、供方提前交货的，如果是需方提货的，可拒绝提货；

如果是送货的，可要求供方承担提前交货期间的保管费用，需方仍按约定支付货款。

二、需方的违约责任

1、需方中途退货的，应向供方承担退货部分货款的违约金。

2、需方未按约定时间提供应交的技术资料或包装物的，交货时间得以顺延，还应向供方承担违约金。

3、需方自提产品未按约定时间或通知的时间提货的，应支付违约金，并承担保管费用。

4、需方逾期付款的，应承担违约金。

5、需方违反合同拒绝接货的，按退货处理，并承担由此造成供方的损失。

《民法典》第五百七十七条

当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。