若投保人遭受了保险公司的拒绝赔偿，他们可以选择以下应对措施以维护自身权益：明确拒赔缘由、积极与保险公司进行商讨解决、向对应监管机构提交投诉。

同时，除了关注理赔处理的时效性外，也需要留意是否需要投保人和保险公司双方签署相关文件等细节问题。

首先，了解拒赔原因是首要任务。投保人可以通过自我分析或向保险公司索取拒赔通知书来了解具体的拒赔原因。如果对拒赔结果存在异议，可以尝试与保险公司进行沟通协商，或者寻求专业人士的建议。

其次，如果投保人认为保险公司给出的拒赔理由并不充分，他们可以主动与保险公司进行协商，以期达到双方都能接受的解决方案。在这个过程中，务必妥善保存相关证据，为可能出现的维权行动做好准备。

再次，如果与保险公司的协商未能取得满意的结果，投保人可以考虑向相关监管部门提交投诉。在投诉过程中，必须提供详尽的证据和情况说明，以便监管部门能够展开深入调查。

此外，投保人还应该密切关注保险公司的理赔处理时间，尽量避免因为等待时间过长而导致不必要的经济损失。通常来说，正常的保险理赔所需的处理时间不应超过30个自然日。

最后，关于是否需要双方签字的问题，一般情况下，保险赔付并不需要投保人和保险公司双方共同签署相关文件。只要被保险人或受益人提出赔偿或者给付保险金的申请，保险公司就应当立即进行核实并通知被保险人或受益人。如果确认属于保险责任范围内，那么在双方达成赔偿或给付协议之后，保险公司应当在10个工作日之内履行赔偿或给付义务。如果保险合同中有规定赔偿或给付期限的条款，则应当严格按照约定执行。

《中华人民共和国民法典》第一百八十八条

向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。

诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。法律另有规定的，依照其规定。但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。