在过去的一年，火锅老油当之无愧登上年度风云榜。

媒体2011年7月曝光位于成都的重庆老堂客火锅店让顾客吃回收油，之后该店被相关部门关闭。火锅老油一时被推上风口浪尖，重庆、四川两地共200余家品牌火锅店发声明与老油划清界限，火锅换用一次性锅底。

正在此间举行的重庆市第三届人大五次会议上，火锅老油再度成为焦点话题。重庆市火锅协会会长何永智称，该协会上百家品牌火锅店自2011年8月告别老油以来，已有约两成店面因经营惨淡歇业。

记者采访中发现，许多食客不买一次性锅底的味道账，也不愿多出20元至60元不等的一次性锅底费。如今重庆街边的草根火锅店生意红火，依旧使用老油成为它们招揽生意的新招牌。自称吃了一辈子老油火锅的67岁退休干部沈长鹤说，重庆火锅的老油越熬味道越醇厚，一次性锅底既要加收锅底费，味道也显得太嫩太青涩。

对于有舆论将火锅老油和地沟油划上等号。重庆火锅研究所所长聂赣如告诉记者，火锅老油就如卤菜的老卤，提炼老油如同提取白酒酿造中的老窖菌种，这是重庆火锅麻辣鲜香的精髓所在。熬制并使用老油至今已被川渝火锅沿用多年。老油并不是从下水道等处打捞的地沟油。

聂赣如说，重庆几个火锅店2005年曾邀高校专家参与过火锅老油的研究，结果表明老油无毒。但关于老油不卫生、不健康的说法并未因此消除。老油是否健康缺乏权威论证。

对此，重庆市政协委员、澳门万国控股集团主席刘雅煌提案建议，重庆应该公开邀请卫生部等对火锅老油的健康指标进行研究论证；也应通过正式的研发和试验，设立一套标准的老油回收、提炼、精炼工艺及程序；相关部门还应出台相应的食品安全卫生标准。

重庆市火锅协会会长何永智也表示，为火锅老油立法是她最大的心愿