一、口头协议不承认怎样收集证据

如果对方不承认口头协议，根据我国法律中的谁主张谁举证原则，当事人应当向法院提交能够证明对方不承认口头协议的证据，比如说，聊天记录，通话语音，视频录像，收发货证明等，凡是能够证明双方签订了口头协议以及对方不履行协议的材料，都可作为证据。法院在证明证据的真伪后还会在法庭上进行质证等程序。

二、不承认口头协议怎么办

1．协商。当事人自行协商解决合同纠纷，是指合同纠纷的当事人，在自愿互谅的基础上，按照国家有关法律、政策和合同的约定，通过摆事实、讲道理，以达成和解协议，自行解决合同纠纷的一种方式。

2．调解。合同纠纷的调解，是指双方当事人自愿在第三者（即调解的人）的主持下，在查明事实、分清是非的基础上，由第三者对纠纷双方当事人进行说明劝导，促使他们互谅互让，达成和解协议，从而解决纠纷的活动。

3．仲裁。仲裁也称公断。合同仲裁，即由第三者依据双方当事人在合同中订立的仲裁条款或自愿达成的仲裁协议，按照法律规定对合同争议事项进行居中裁断．以解决合同纠纷的一种方式。

4．诉讼。人民法院根据合同当事人的请求，在所有诉讼参与人的参加下，审理和解决合同争议的活动，以及由此而产生的一系列法律关系的总和。

三、口头协议的风险有哪些

对于口头合同，主要有以下风险需要多加注意：

1．对于合同对方的资质没有明确的证明文件。建议慎重选择合同相对人，并着重考察其诚实信用状况，并对其进行资产考察。

2．一旦发生纠纷，效力无法得到证明。建议找双方共同的亲戚或是毫无利害关系的第三人，在三方都在场的情况下进行口头协商。

3．对合同履行的担保力度不够。建议最好要求对方提供担保人。

4．发生纠纷难以取证。建议合同履行期间，也要及时关注对方的动态，并留下相关证据。