酒店打印住宿登记单并让客人签字是根据我国《旅馆业治安管理办法》执行的，通常保存两年。宾馆客人的等级信息只会在宾馆系统中保留，并不会在公安系统中保留，只是在发生刑事案件的时候公安人员可以随时到当事人所住的宾馆进行相关案件的查阅。

《旅馆业治安管理办法》第六条

旅馆接待旅客住宿必须登记。登记时，应当查验旅客的身份证件，按规定的项目如实登记。接待境外旅客住宿，还应当在24小时内向当地公安机关报送住宿登记表。