在一般情况下，非法采矿活动并不构成盗窃罪。

尽管这种行为实质上违反了与矿产资源管理相关的法律法规，但其核心违法行为在于擅自进行矿产资源开采，对国家对矿产资源的管理秩序造成了严重破坏。

然而，盗窃罪则通常是以非法占有所得为犯罪目的，通过秘密手段获取他人或公共财产。

《中华人民共和国刑法》第三百四十三条

【非法采矿罪；破坏性采矿罪】违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

违反矿产资源法的规定，采取破坏性的开采方法开采矿产资源，造成矿产资源严重破坏的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。