公司不和员工签订劳动合同要承担的风险：

1、超过一个月未签订劳动合同的，需要支付双倍工资；

2、员工可以随时解除劳动合同，且不承担任何违约责任或者赔偿；

3、不利于单位保护商业秘密；

4、用人单位可能面临劳动行政部门的行政处罚。

一、没有签订劳动合同怎么赔偿？

未签订劳动合同的可以要求双倍工资待遇的赔偿，如果用人单位超过1个月不与劳动者签订劳动合同，则用人单位应当支付劳动者两倍的工资。用人单位不与劳动者签订劳动合同，还面临一个信用风险，即使用人单位与劳动者原达成口头协议，不用签订劳动合同，但如果用人单位最终没有满足劳动者的一定的需求，劳动者可以随时向劳动部门举报，而要求支付两倍工资。

一、订立劳动合同的程序如下：

1、由用人单位提出劳动合同的草案，劳动者如果完全同意，即视为承诺，劳动合同即告成立；

2、如果劳动者对劳动合同草案提出修改意见或要求增加新的内容，应视为对要约的拒绝；

3、劳动合同书应由用人单位的法定代表人或其书面委托代理人与劳动者签字，并注明签订日期。

二、订立劳动合同的条件为：

1、劳动者和用人单位必须满足法律规定的主体条件；

2、双方意思表示真实；

3、不违反法律的强制性规定，不违背公序良俗；

4、具备劳动合同的必备条款。

总而言之，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付双倍工资，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

二、劳动合同应该是什么时候签

用人单位应当在新员工入职后一个月内与员工签订劳动合同。超过一个月未与劳动者签订劳动合同的，劳动者可以要求用人单位支付自第二个月起未签订劳动合同的双倍工资（从入职第二个月起，最多11个月）。劳动仲裁时效为员工辞职之日起一年。用人单位自使用劳动者之日起一个月以上不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当依照相关规定向劳动者支付月工资的两倍，并与劳动者订立书面劳动合同未与用人单位订立书面劳动合同的，用人单位应当书面通知劳动者终止劳动关系，并按照规定支付经济补偿。