1、鱼类。质量好的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球突起。腮盖禁闭，腮片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实，不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷。不新鲜的鱼，鱼眼浑浊，眼球下陷，掉鳞，腮色昏暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性，;腹部膨胀，肛门突出等。

2、虾类。质量好的对虾，头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性，体两侧与腹面为白色，背面为青色(雄虾全身淡黄色)，有光泽。次品虾，头、体连接松懈，壳、肉分离，虾体软而失去弹性，体色变黄，(雄虾变深黄色)并失去光泽，虾身节见出现黑箍，但仍可以食用。质量极不佳的虾，掉头，体软如泥，外壳脱落，体色黑紫，这类虾的营养价值下降较多，如果为不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

3、蟹类。质量好的海蟹，背面为青色，腹面为白色并有光泽;蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。次品海蟹背面为青灰色，腹面为灰色;用手拿时感到轻飘，按头胸甲两侧赶到壳内不实;蟹腿、螯均松懈或碰到即掉。质量严重不佳，背面发白或微黄，腹面变黑，头胸甲两侧空而无物;蟹腿、螯均自行脱落。

4、贝类。一看：要看清存放贝壳的水是否清澄，是否有排泄物，死掉的贝类不宜食用。贝类外壳色彩应富光泽，鱿鱼、章鱼应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰，眼睛成透明无浑浊状态，表示新鲜度较高。二动：用手按贝壳肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷，即表示新鲜。再摸摸看表面有无黏液，无粘液表示新鲜度较高。在买新鲜鲍鱼、蛤蜊等时，用手碰一下，选取活的，会动的。三闻：用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则不要购买。