不合法，与酒店退休人员签订的合同，不会被认定为劳动合同，会被认定为劳务合同(即使合同名称为劳动合同)。劳务合同内容如不违法就有效。

退休人员不需要签订劳动合同，因为退休人已退出工作岗位，不再具有法律意义上的劳动主体资格，即不再具有建立劳动关系的主体资格。

退休人员中有的身体尚好，本人自愿用人单位需要，是可以从事一些力所能及的工作的，被用人单位聘用后可与其签订劳务合同，建立一种经济关系，按其劳动情况给予一定的劳动报酬，但不能建立劳动关系而成为正式职工。

已经退休的人员，也是可以在单位就职的，但是由于退休的年龄届满之后，劳动合同就会终止，故此单位在任聘退休职员时，需要与该职员签署聘用协议，建立劳务关系。此类职员在获得收入之后，也是需要缴纳税额的。

一、为什么要签订酒店劳动合同？

(一)建立劳动关系要签订劳动合同不仅是《劳动合同法》所规定的，也是劳动关系稳定存续、用人单位强化劳动管理、处理双方争议必需的重要依据。

(二)签订劳动合同可以有效地维护用人单位与劳动者双方的合法权益。

(三)签订劳动合同有利于用人单位自主用人，也有利于劳动者自主选择职业。

(四)订立劳动合同是对劳动者权利更好地保护，订立劳动合同需要书面形式。当出现劳动纠纷时，法院或者仲裁机构能够相对容易地确认用人单位和劳动者之间的权利义务。

二、退休人员可以签订劳动合同吗？

退休人员不可以签订劳动合同，退休人员只能与用人单位签订劳务合同。劳务关系是指提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，由接受劳务一方按照约定支付报酬而建立的一种民事权利义务关系。

退休人员中有的身体尚好，本人自愿用人单位需要，是可以从事一些力所能及的工作的，被用人单位聘用后可与其签订劳务合同，建立一种经济关系，按其劳动情况给予一定的劳动报酬，但不能建立劳动关系而成为正式职工。