一、采购合同数量能否变更

在政府采购合同的履行过程中，合同当事人对于双方签订的中标合同的实质性内容，包括采购数量，是不能擅自进行变更的。这是基于《中华人民共和国政府采购法》第四十九条和第五十条的明确规定。

因此，政府采购合同的数量一旦确定，原则上是不允许进行变更的。

二、政府采购合同变更条件

尽管政府采购合同的实质性内容原则上不得变更，但并非所有情况下都不能变更。

1．《中华人民共和国政府采购法》第四十九条，当采购人需要追加与合同标的相同的货物、工程或者服务时，可以在不改变合同其他条款的前提下，与供应商协商签订补充合同。

2．这种情况下，所有补充合同的采购金额不得超过原合同采购金额的百分之十。

3．如果政府采购合同的继续履行将损害国家利益和社会公共利益，双方当事人可以变更、中止或者终止合同。

三、违规变更的法律后果

如果政府采购合同的当事人擅自变更合同内容，包括采购数量，将承担法律责任。

根据《中华人民共和国政府采购法》第五十条，有过错的一方应当承担赔偿责任，如果双方都有过错，则各自承担相应的责任。因此，对于政府采购合同的变更，必须严格遵守法律法规，不能擅自进行。

《中华人民共和国政府采购法》（2014修正）：第五章　政府采购合同　　第四十九条　政府采购合同履行中，采购人需追加与合同标的相同的货物、工程或者服务的，在不改变合同其他条款的前提下，可以与供应商协商签订补充合同，但所有补充合同的采购金额不得超过原合同采购金额的百分之十。