很多酒店餐饮企业需要的材料都会进行加工，我们称之为委托加工材料。所有权仍归企业所有，委托单位负责在加工过程中暂时保管。加工完成后运回企业验收入库。因此，完善委托加工材料的交接程序，是确保委托加工材料安全完整的重要一步。

业务部外协加工材料时，应与加工单位签订合同，填写外协发料单。一份送仓库发料登记，另一份送客户签字。签字后退回两份：一份由业务部保管，管理委托加工材料；另一份送会计部核算。格式如下表所示。

[例1]正宝饭店餐厅委托千山豆制品厂加工100公斤腐竹，发放500公斤大豆，每公斤5元。委托加工发料单如下：

委托加工发料单

4月11日，2009年发料仓库：仓库a加工单位：千山豆制品厂发料编号：304材料名称及规格清单数字数量单价（元）金额（元）加工产品名称单位数量5005.002500.00公斤大豆100>总计2500.00

①根据委托加工发料情况，分录如下：

借方：委托加工发料-加工玉竹2500

贷方：原料-粮食2500

②以50元现金支付运费时，分录如下：

借：委托加工材料加工玉竹50

贷：库存现金50

③以转账支票支付玉竹800元加工费及税金，分录如下：

借方：委托加工材料加工玉竹800

贷方：银行存款800

委托加工材料回收后，由业务部填写《委托加工材料入库单》一式两份，仓库留存一份验收合格后，另一份交会计部录入，格式见下表。收货部门：二仓库于2009年4月16日收回原材料名称、单位数量、原材料加工成本（元）、往返运费（元）、总成本（元）

名称、单位数量、金额（元）

玉竹公斤、100大豆公斤、5002500.00800.0050.003350.00

共计3350.00

已加工验收，玉柱收到委托加工材料入库单后加工总成本3350元（见上表）。分录如下：

借方：原材料-干货类3350

贷方：委托加工材料-加工玉竹3350