对于“偷香肠”这一行为是否构成盗窃罪，需要从多角度进行综合分析与评估。

例如被盗物品香肠的经济价值、具体的盗窃情节等等。

若涉案香肠的经济价值微不足道，而且行为人属于初次犯罪或偶然为之，并且其所造成的社会影响极其轻微，不足以产生严重的危害结果，则通常不会将此种情况判定为盗窃罪行。

然而，如果被盗物品香肠的经济价值一旦超过了我国刑法规定的盗窃罪的立案标准，或是实施盗窃行为的次数不止一次，甚至还涉及到入室盗窃等恶劣情节，那么这种情况便有可能被判定为盗窃罪行为。

《中华人民共和国刑法》第二百六十四条

【盗窃罪】盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。