1、大米的分类：(1)籼米(2)粳米(3)糯米。

2、未来几年我国部分人群中将流行吃糙米。糙米是指脱去谷壳的稻谷制品。普通大米实际上是糙米的胚乳部分，而糙米很多的营养成分都集中在糠层中。在美国，人们正将糙米视为文明病的克星。国内对糙米食品的开发也有了很大进展，相信不久将有越来越多的糙米产品面世。

3、清洁米将成为大米的主流产品。清洁米又叫免淘米，是一种干净、晶莹整齐、符合卫生要求、不必经淘洗就可直接蒸煮食用的大米。清洁米是应用特殊工艺生产的大米，避免了因淘洗而造成营养成分损失。

4、营养强化米将越来越受到重视。营养强化米是指在普通大米中添加了营养素而制成的成品大米。对普通大米进行营养强化不仅可以补充营养，还可以增加大米本身缺乏的营养物质，包括维生素B1、维生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁铬钙等等。

5、大米的选购与贮存。好的大米具有三个特点，一是富有光泽、糠屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块;二是米粒整齐饱满、大小均匀、碎粒少;三是腹白很少或基本没有。

6、有的米粒外观过白，过于鲜亮、光滑，有可能是矿物油上光的;米粒若是淡绿色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充绿色大米，使人受骗上当。

7、鉴别小窍门。将少许大米倒入玻璃杯中，注入60℃的热水，盖上杯盖经5分钟后，启盖闻有无异味，如见油腻感，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已经被严重污染，不可食用。