一、如何辨别产品的保质期和保存期的区别

1．要明确产品的保质期与保存期是不同的两个概念：保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用；保存期是指产品的最长保存期限。超过保存日期的产品失去了原产品的特征和特性，丧失了产品原有的使用价值，从这个意义上说，保存日期的最后那天，也称为产品的失效日期。

2．产品的保质期不同于保存期。对同一产品，其保存期应当长于保质期。另外，对超过保质期的产品，并不一定意味着产品质量绝对不能保证了；只能说，超过保质期的产品，其质量不能保证达到原产品标准或明示的质量条件。对超过保质期的产品，可以通过质量检验，确定其质量，特别是安全性能指标。如产品没有失效、变质而具有使用价值的，可以明示降价销售。但产品一旦超过了保存期就绝对不能销售了。

二、销售食品的超过保质期承担什么责任

销售超过食品保质期的食品的，应当承担以下法律责任：

1．民事责任：经营者应当赔偿消费者因食用过期食品而遭受的损失；除赔偿损失外，消费者还可以要求支付十倍食品价款的赔偿金。

2．行政责任：由食品药品监管部门没收违法所得及过期食品，并给予罚款处罚，并可吊销营业执照。

3．刑事责任：故意销售超过食品保质期的食物，情节严重的，依照《刑法》追究刑事责任。

三、产品保质期内变质怎么处理

购买的食品在保质期内变质了，这可能涉及到产品质量和食品安全的问题。建议您首先保留好该食品及相关购买凭证，例如购买发票、包装袋等。然后，您可以采取以下措施：

1．与销售商联系：您可以联系销售商，向其反映食品变质的情况，并要求退货或换货。销售商可能会要求您提供食品和购买凭证作为证据。

2．投诉举报：如果销售商无法解决问题，您可以向相关部门进行投诉举报，例如食品药品监管部门或者消费者协会。在投诉时，您需要提供详细的证据和情况说明。

3．寻求法律帮助：如果以上措施无法解决问题，您可以寻求专业的法律帮助。您可以咨询当地的律师或者律师事务所，了解相关的法律规定和维权途径。