今年4月新发布的《蜂蜜》食品安全国家标准规定，蜂蜜中添加任何淀粉类、糖类、微量元素、增稠剂等物质，都只能称为蜂蜜制品。

在6月1日北京市工商局下架的不合格食品名单中，我们又看到了果糖和葡萄糖含量仅有10%的不合格蜂蜜。给蜜蜂喂糖、用白糖加水和硫酸进行熬制、利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖来假冒蜂蜜;用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜;将陈年大米磨碎、液化、糖化、脱色，制成无色透明、呈黏稠状的果糖，卖给蜂蜜加工厂;在售价较高的蜜种中掺入油菜蜜等价格低廉的蜂蜜，把浓缩蜜当天然成熟蜜卖看似香甜诱人的蜂蜜，正面临尴尬的信任危机。

蜂蜜与蜂蜜制品

如同牛奶与乳酸菌饮料

在各大超市的蜂蜜指引分类货架上，各式各样的产自本地或外地的蜂蜜制品琳琅满目。除了品牌多不算，每个品牌下各种多功能蜜种也让人眼花缭乱——老年蜂蜜、儿童蜂蜜、养颜蜜、蜂蜜膏、蜂蜜脂不同功能的价格差异也很大。与一般蜂蜜配料成分里只有蜜种不同的是，这些老年蜂蜜、女人养颜蜜等功能蜂蜜的配料里有许多其他内容：我之前买过老年蜂蜜送给父母，看配料里面加了双歧因子，有的是添加了钙质。一位姓邱的女士说，她很想知道这些产品相对纯蜂蜜来说是否真的对身体更有益?

严格来说，这些都只是蜂蜜制品，不是蜂蜜。中国养蜂学会理事长、亚洲蜂联副主席张复兴研究员说，蜂蜜是蜜蜂经过充分酿造后的天然产物，没有添加任何成分，也没有减少任何成分的才能称作是蜂蜜。而这些蜂蜜制品与蜂蜜之间的关系，如同乳酸菌饮料与牛奶的关系一样。

包装迷惑

悄悄加入膏乳字样

消费者很多人会分不清蜂蜜膏和蜂蜜之间的区别，将蜂蜜膏、蜂蜜乳当做是蜂蜜买回去。一些消费者甚至误认为蜂蜜膏比蜂蜜还要好。尤其是蜂蜜制品穿着蜂蜜的马甲放在蜂蜜区的货架上，和蜂蜜摆在一起，很容易误导消费者——蜂蜜制品的成本明显低于蜂蜜，在价格上却很容易造成劣币驱逐良币的现象。一位北京的不愿透露姓名的业内专业人士说。

蜂蜜制品其实就是假蜂蜜，它就是果葡糖浆。这位业内人士炮轰蜂蜜制品。因为有国标明文规定，不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质。为了怕作假出事，厂家玩文字游戏，在蜂蜜两字后加膏、乳等字，包装上和蜂蜜一模一样，实际上就是迷惑消费者的噱头。甚至有些厂家故意缩小膏、乳两字。如果追查起来，就说自己是蜂蜜制品而躲过国标处罚;而消费者对这一套并不知情。

另一位不愿透露姓名的湖北的蜜业有限公司的董事长说，所谓的蜂蜜膏、蜂蜜乳、女人蜂蜜、中老年蜂蜜有的标明蜂蜜含量大于90%，但实际上纯蜂蜜含量10%都不到。

超市蜂蜜货架上摆放的各种蜂蜜产品，很多都是添加了其他成分的蜂蜜制品，并非真正的蜂蜜。

成分造假

以果葡糖浆取代真正果糖

所谓的果葡糖浆的果糖，与蜂蜜国标成分中和葡萄糖并列的蜂蜜主要有效成分之一的果糖完全是两回事。前者是掺假用的大米糖浆、玉米糖浆，主要是果糖和葡萄糖，其成分和比例与蜂蜜类似，但是保健功效完全不一样。

蜂蜜含量大于90%是一个一戳就碎的骗局。如果真的拿去检测，里面的蜂蜜可能10%都不到，而大米糖浆含量能达到90%。北京的这位业内人士算了一笔账：所谓的果葡糖浆，是用大米、玉米等粮食生产出来的，其实就是糖稀，这种糖稀业内进价2块钱一公斤，而国内最次的蜂蜜原料进价也要在10块左右，好一些的蜂蜜原料进价将近20块钱一公斤。

蜂蜜制品不用遵循蜂蜜的国家标准，只是一种食品。所谓的双歧因子、维生素A、钙质，都只是迷惑消费者的噱头。这些蜂蜜膏的成分表里连蜂王浆都能写进去，什么东西好就说含有。实际上蜂王浆是不能在那种条件下保鲜的。

链接

蜂蜜新国标

今年4月20日，卫生部在其官方网站上公布了最新发布的《蜂蜜》食品安全国家标准(GB14963—2011)。新标准限定蜂蜜不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质，如淀粉类、糖类、代糖类物质以及防腐剂、澄清剂、增稠剂等，对故意在蜂蜜中添加葡萄糖浆、蔗糖等工业生产物质，却仍标以蜂蜜或者蜜的产品，将视为假冒产品。且蜂蜜产品不能再乱起名，不能采用如老年蜂蜜、儿童蜂蜜等其他方式对蜂蜜产品命名，蜜中添加微量元素等营养物质，也不能再用蜂蜜或者蜜的产品名称或者名称主词，否则将依照相关规定给予处罚。

蜂蜜今后只分为一级品和二级品，其中一级品水分在20%以下，二级品水分在24%以下，同时产品应明确抗生素残留指标。

业内说法

需求和供给逆差造成蜂蜜造假

●龙学军，中国食品土畜进出口商会特产部主任

上世纪60年代以后国际市场对中国蜂蜜的需求量激增。国内蜂蜜生产商基本上处于追花夺蜜状态，正常的蜂蜜生产应该是3-4天摇一次蜜，而追求产量让蜂农一天摇2、3次蜜，这不仅会让蜜蜂过劳死，而且会降低蜂蜜品质。据我们估算，全国现在有700万群蜂，年产蜂蜜量在30万吨左右，如果去除蜂蜜水分防止蜂蜜发酵后这个量还会再减少。

中国每年出口蜂蜜10万吨左右，创汇1亿元。但剩下的20万吨蜂蜜是如何在国内销售的呢?据我们调查，2008年光江苏省一个省的蜂蜜需求就是60万吨。需求和供给的巨大逆差，造成了蜂蜜掺假。

野蜂蜜的产量十分有限，遇到蜂农大规模售卖的野蜜时，需警惕是不是假蜜。

购买提醒

标榜野蜜有可能是假蜜

现在，很多害怕买到假蜂蜜的市民，有人会直接选择到郊区的养蜂场等找蜂农打土蜂蜜，也叫野蜂蜜，有的也会通过网购野生蜂蜜。

网上销售土蜂蜜的店主会用这样的信息招徕消费者：土蜂蜜是野生的土蜂采的，土蜂蜜的酿制周期长，比较难分花种，一般以野山花为主，土蜂蜜在口感和营养价值上更好。但这样的土蜂蜜就是最纯正的蜂蜜了吗?其实单一花种的蜂蜜并不容易得到，一个花期到另一个花期间总还有其他花蜜可采。张复兴说。

小规模的放蜂，采集的蜂蜜是有限的，售卖的蜂蜜很可能是假蜂蜜，人们购买食用后，很可能对身体造成危害。我们生产蜜的都很难找到真正的土蜂蜜，更别说消费者了。一位生产厂商说。

教你选蜂蜜

状态

如果蜂蜜像水一样，可以证明其含水量较高，不是好蜂蜜。而好蜂蜜如果将蜂蜜瓶倒置的话，可以看到一个球样气泡会慢慢升上来。

味道

真正的蜂蜜有真正的醇香味，各种蜜种和其蜜源如单一荆条、枣花、荞麦花的香味一样，很难通过人工香料达成。像真正的荞麦蜜有一股令人不悦的臭味，如果只是单纯的香味，就不是纯的荞麦蜜。

结晶

由于蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，下层结晶的是葡萄糖，上层液体状的主要是果糖。蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。

但结晶是一个长期的缓慢的物理过程。市场上确实存在掺白糖的蜂蜜也会结晶，区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜结晶粒细软，手捻易粉碎。