龙湾的虾虮，瓯海郭溪的米醴琼，瑞安莘塍的五香干……日前，温州公示了第五批非物质文化遗产名录项目名单，这些“好味道”的传统制作技艺，打破以往“非遗”项目以表演艺术类为主的格局，齐齐进入了候选榜单。

虾虮的制作技艺

温州是沿海城市，不少爱吃“咸货”的市民总少不了“虾虮情结”。虾虮腌制后入肉是一道菜，红红的、咸咸的，特别下饭，是温州人爱吃的传统美食。

虾虮，其实就是近海“动物性浮游生物”中的小动物。市民平时吃到的虾虮，很大一部分都产自梅头，就是现在的海城街道，尤以该地的邱宅为主产地。虾虮在当地生产加工，始于明而盛行于民国前后，直到现在，虾虮的制作技艺才被作为非物质文化遗产上报申请。

从海中捕捞到腌制成味，虾虮的制作工艺并不简单，生产劳动强度大，季节性又强，尽管近年来其工具设备和操作方式有了很大改进，但还是没能逃脱行业萎缩的尴尬境地。龙湾区非物质文化遗产保护中心的负责人项建伟告诉记者，解放初期梅头尚有130多户从事此项副业，现在只剩30多户，“张虾虮”这项过于艰苦的行业从事者越来越少。究其原因，一方面是多元经济的排挤，更重要的，是受到海洋环境恶化的影响。

项建伟说，海水污染给虾虮的生存造成很大的影响，更将成为虾虮制作工艺继续发展的绊脚石；此次申报非遗项目，不仅是为了保护这项有地方特色的传统技艺，同时也是向全社会呼吁，保护共同的海洋环境。

米醴琼酿造工艺

米醴琼是温州好酒中的老字号，源产瓯海郭溪，此次米醴琼的酿造工艺也入围了温州非遗的公示名单。

在郭溪，人们视米醴琼为“家乡酒”。上河乡有丰富的米与水的资源，使当地酿酒成风，几乎家家户户都有自酿的米醴琼，选料、浓度不同，每家口感也稍有不同。从历史上追溯起来，明清时候，米醴琼酒就已声名不小。

瓯海区非遗保护中心负责人告诉记者，郭溪制作米醴琼酒的作坊有上百家，其中项家的米醴琼酒从清代起就有自家的谱系，传承至今已有四代，如今项家传人项云飞从家族继承酿造技艺并发扬光大，通过现代营销手段，使之走向市场。“这也是传统技艺的一条出路，市场化如果成功，能使得它的经济价值提高，同时其文化内涵也随着知名度的提升而传播出去。”

祖传放痧入名单

在此次的非遗申请名单中，传统医药类有三项入围，分别是：鹿城张氏祖传放痧，平阳林氏祖传正骨疗法和泰顺山草药疗法。

通过刮、揉、掐、针刺等中医推拿手段进行放痧治疗是我国传统医学的瑰宝，温州张氏第四代传人张祖南，继承家传放痧医术至今已有40多年，多年来无偿为附近的邻居乡亲放痧治病，治疗患者数以千计。始创于清代的平阳林氏祖传正骨疗法，将祖传秘方与武术、现代医学相结合，发展祖传医术，不少市外、省外的患者都慕名前来。

此外，温州端午龙舟竞渡习俗（市本级）、温州清明习俗（市本级）、杨府爷信俗（洞头、苍南、文成）、海岛做红圆红龟习俗（洞头）、芙蓉板凳龙（乐清）、四都打大猫（乐清）、莘塍庙会（瑞安）、梅坦拔马（永嘉）、财神祭（苍南）、扦柚球（文成）等十项民俗项目也跻身此次非遗公示名单。

传统技艺唱主角

自2006年以来，温州已推出四批非物质文化遗产名录。在非遗名录推荐的最初期，温州鼓词、平阳提线木偶、瓯剧等传统表演艺术项目一直占“主场”，到今年第五批，推荐名单悄然发生着变化，包括“梅头虾虮传统加工技艺”和“米醴琼酒酿造技艺”在内的“传统技艺”类别唱上了主角，共有13项。

在第五批非遗名录的公示名单中可以看到，“传统音乐”和“曲艺”两大类别显示“空缺”，“传统舞蹈”只有“山门上垟舞龙（平阳）”一项、“传统戏剧”只有“瑞安高腔”一项，“传统体育、游艺与杂技”只有“田式太极拳（龙湾）”一项。

而“传统技艺”类别，除虾虮和米醴琼的制作工艺之外，还有温州瓯窑烧制技艺（市本级）、龙灯制作技艺（龙湾）、瓯海竹丝灯、菜油姜传统加工技艺（洞头）、网具编制技艺（洞头）、乐清铁皮枫斗传统加工技艺、莘塍五香干传统加工技艺（瑞安）、应凤玉旗袍制作技艺（瑞安）、五十丈粉干制作技艺（平阳）、同春酱油传统酿造技艺（苍南）、泰顺石拱桥营造技艺等11项入选，这些技艺涉及吃、穿、住等贴近民众生活的方方面面，一跃成为项目最多的类别。

非遗评选的外延有所扩展民间传统技艺成为新近趋势

温州目前已成功申报和公布了“非遗”名录国家级26项、省级以上78项，市级以上227项，县（市、区）级以上857项；“非遗”项目传承人国家级19人、省级以上128人、市级以上258人；建立了省级传承基地5个，省级教学实验基地4个。

温州的非物质文化遗产名录项目评选，从第一批到第五批，如果说早期以曲艺性项目为主，那么，项目的民生化、技艺化，则成为新近的趋势。

为什么会出现这样的变化特点？温州市文化馆馆长卢和乐说，民间传统文艺的形成，需要时间、地域、文化、传播等一定的条件，随着历史大浪淘沙的沉淀，其数量就像历史文物一样，是十分有限的，随着“非遗”挖掘的深入，项目一批一批的申报，曲艺类项目逐渐变少是正常现象；为了挖掘更多的非物质文化遗产，非遗评选的外延也有所扩展，此时，同样在民间生根、发展起来的传统技艺就突显了出来，它们贴近民生，服务于大众的生活，同样具有发现和保护的价值。（记者金思斯）