抵押必须签订合同。根据2021年实施的《民法典》第三百八十八条第一款规定，设立担保物权，应当依照本法和其他法律的规定订立担保合同。担保合同包括抵押合同、质押合同和其他具有担保功能的合同。担保合同是主债权债务合同的从合同。主债权债务合同无效的，担保合同无效，但是法律另有规定的除外。第四百条规定，设立抵押权，当事人应当采用书面形式订立抵押合同。抵押合同一般包括下列条款：（一）被担保债权的种类和数额；（二）债务人履行债务的期限；（三）抵押财产的名称、数量等情况；（四）担保的范围。

抵押合同必须办理抵押登记吗

除法律规定的抵押物之外，抵押合同不是必须办理抵押登记。

除极少数抵押物外，法律对抵押合同实行登记生效制度。

土地使用权用权、房产、林木、运输工具、企业设备作为抵押物应到有关部门办理登记手续。

（1）以无地上定着物的土地使用权用权抵押的，为该发土地使用权证书的土地管理部门；

（2）以城市房地产或者乡镇村企业的厂房等建筑物抵押的，为县级以上地方人民政府规定的部门；

（3）以林木抵押的，为县级以上林木主管部门；

（4）以航空器、船舶、车辆抵押的，为运输业的登记部门；

（5）以企业的设备和其他动产抵押的，为财产所在地的工商行政管理部门。

凡以上述物品作为抵押物的，物抵合同的登记是合同成立的法定程度和必要条件，应登记而未登记的合同是无效合同。

对抵押合同办理登记是有利于债权人的，

一是可以通过登记部门对抵押物的真实性进行审查；

二是可以有效地避免重复抵押；

三是还可以取到证明作用。

因而应严格按照规定办理登记，需要注意的是合同签订日与生效日的关系。

《民法典》第三百八十八条第一款设立担保物权，应当依照本法和其他法律的规定订立担保合同。担保合同包括抵押合同、质押合同和其他具有担保功能的合同。担保合同是主债权债务合同的从合同。主债权债务合同无效的，担保合同无效，但是法律另有规定的除外。第四百条设立抵押权，当事人应当采用书面形式订立抵押合同。抵押合同一般包括下列条款：（一）被担保债权的种类和数额；（二）债务人履行债务的期限；（三）抵押财产的名称、数量等情况；（四）担保的范围。