合同解除不一定要签解除协议。如果当事人协商一致决定解除合同的，可以签订书面的合同解除协议，但这并不是法律强制规定的，所以是否签订解除协议都可以解除合同。

不过如果有解除协议的，能够在日后发生纠纷时作为一项有力证据。

《民法典》第五百六十二条

当事人协商一致，可以解除合同。当事人可以约定一方解除合同的事由。解除合同的事由发生时，解除权人可以解除合同。