近年来，食品添加剂总在做替罪羔羊。最近，由广州市科学技术协会主办的添加剂与食品安全博士论坛上，专家们就网友、消费者们关于食品添加剂的疑惑做出一些解释。

解惑一：食品添加剂=添加剂？

食品添加剂郁闷了。明明不是我的错，为什么罪名都往我头上套呢？

广州市博士科技创新研究会会长彭湃为其证言，添加剂不等于食品添加剂，添加剂的内容有饲料添加剂、混凝土添加剂，新兴化学添加剂等，但是在中国，我们看到所有的添加剂都可以往食品里面放了！这从一方面表明，大众对食品添加剂认识很模糊，以至于时常混淆概念，也成为不良企业的借口。

解惑二：黄鱼所添加的柠檬黄法定规定量是多少？

柠檬黄是国家规定可以使用的。广东食文化研究会会长杨冠丰回答说，日落黄和柠檬黄都是人工合成素，自然界本无这种物质，要用化学方法把它合成，但是这一类东西不用到食品添加剂中很难。

为什么难？因为它有一系列的风险评估，证明它对动物没有害，它的作用就是染色。我们对食品添加剂的要求是最严格的，规定它的使用范围和使用量，在黄鱼里面不能加，在馒头里面也不能加，加了就是违法。

解惑三：腊肉中的亚硝酸盐非加不可？

相信大家还记得那起旅客因食用加了亚硝酸盐的面条而中毒的事件，使得如今不少人闻亚硝酸盐而色变，甚至有人呼吁不要在腊肉中加入这种物质。唐书泽指出，亚硝酸盐非加不可，但一定要控制量，过一分一毫都会致癌。如果做腊肠不加，在肉里面最容易长一种剧毒的肉毒梭菌，亚硝酸盐是唯一能够克住它生长的。关于量，我国的火腿肠允许是70个ppm,恰好抑制肉长肉毒梭菌。

解惑四：有机蔬菜一定安全吗？

德国黄瓜安全事件给大伙儿敲了个警钟，死了16个人，有1200人感染。有专家提出，此次发生问题的德国黄瓜就是有机黄瓜，虽然没化学物质，但有机肥发酵不充分就多细菌，一旦产生致病细菌，则后患无穷。文/记者曾繁莹