和包工头签订的合同本身就无效，但是为了维护劳动者的权益，由具备用工主体资格的发包方承担用工主体责任。《最高人民法院关于发布第七批指导性案例的通知》明确指出包工头、项目经理、建筑工程的工程项目部等，都是不具备用工主体资格的，劳动者不能与他们签订劳动合同。但在实践中，经常出现农民工或其他劳动者在找工作的时候，与“包工头”、施工班长等不具备用工主体资格的自然人或组织签订了劳动合同，在发生劳动争议时，往往难以维护自己的合法权益。这个时候，我们需要拨开这些非法用工主体的迷雾，对其背后的问题进行探究，看劳动者事实上是和哪家用人单位建议了劳动关系的。劳动部《关于确立劳动关系有关事项的通知》第4条规定：“建筑施工、矿山企业等用人单位将工程（业务）或经营权发包给不具备用工主体资格的组织或自然人，对该组织或自然人招用的劳动者，由具备用工主体资格的发包方承担用工主休责任。”实践中，由于农民工劳动者往往不了解法律，随便地与包工头、施工队长等就签订了劳动合同，最后工程发包方否认其在自己的工地上工作过，农民工却没有证据证明，导致出现工资拖欠、工伤认定时出现麻烦。打官司就是打证据，因此，农民工在招工上岗过程中，一定要注意保存收集一些能够证明自己与工程发包方、用人单位存在劳动关系的证据，包括保存好劳动合同、工资条、招工登记表、职工花名册、考勤记录、工作证、服务证、出入证、报销记录，等等。当遇到用人单位克扣、拖欠工资等情形时，也要注意采取一些方式将其记录下来；当用人单位单方面与自己解除劳动关系时，也要注意及时将解除通知、工资结算单，谈话录音等证据保存下来。这样，即便申诉到劳动仲裁部门或者告到法院，也有足够的证据证明自己的观点和诉请，从而充分地维护自己的合法权益。